Bông lan – không chỉ là món bánh giản đối kháng cùng thân thuộc với khá nhiều fan, từ trẻ em cho fan Khủng tuổi, mà còn là món ăn uống “nhiều năng”. Bởi bông lan là một Một trong những món được chọn lọc lót lòng vào buổi sớm, là món đá quý lặt vặt vào mỗi buổi xế chiều, là “linch hồn” nhằm đổi khác ra các nhiều loại bánh không giống, và bông lan còn là một lốt ấn thời hạn của sự du nhập văn hóa truyền thống nhà hàng Pmùi hương Tây vào nước ta trong những năm đầu của cầm cố kỉ 19. Đa dạng và gần gũi là cố kỉnh, tuy thế rất hiếm tín đồ hiểu rằng rằng, loại bánh bông lan được tạo thành thành dựa vào 2 phương pháp thực hiện: Pmùi hương pháp nguim trứng (Sponge Cake) với Pmùi hương pháp tách bóc trứng (Chiffon Cake), và từ bỏ nhị cách thức này các chiếc bánh bông lan thành phđộ ẩm cũng trở nên có những đặc điểm riêng lẻ. Hôm ni, Nhất Hương đã cùng chúng ta search hiểu rõ hơn về hai phương pháp này nhé.
Bạn đang xem: Sponge cake là gì
Sponge cakeĐây là dạng bông lan sử dụng phương thức nguyên ổn trứng. Trong phương thức này, với tỉ lệ thành phần của mặt đường cùng bột bởi với tỉ lệ thành phần của trứng, sản phầm tạo ra sự là những chiếc bánh sở hữu thương hiệu Sponge cake đã gồm vị đậm đà, mập ngậy thuộc độ bông xốp, mượt mịn ưa nhìn.
Có thể nói rằng, Sponge cake đã từng có lần “vất vả, gian nan” với hoàn thành xong từng ngày một nhằm đoạt được thực khách hàng bằng hương vị thơm và ngon và đẹp mắt. Thusinh sống ban sơ, người ta thường thêm bột nsống vào cách làm sẽ giúp đỡ bông lan nsinh sống bông. Tuy nhiên, hình dáng mẫu bánh bông lan lại dễ thay đổi khiến mất cảm quan với là bài toán thù nan giải về kết cấu thành phđộ ẩm. Theo thời gian, bài xích tân oán khó khăn năm nào sẽ kiếm được câu trả lời, người ta nhận biết Gel SP.. (là chất nhũ hóa cùng với thiên tài nhất quán những chất lỏng trong công thức) chính là nguyên vật liệu đặc biệt quan trọng này giúp cấu trúc của trứng tất cả độ bọn hồi cùng mịn rộng khi tiến công, dựa vào đó mà bánh bông lan sẽ giữ lại được được hình dáng đẹp mắt thuộc mùi vị khó quên.
Nếu nhỏng nguyên vật liệu tương xứng vào vai trò chính yếu, thì cách thức thực hiện đó là chìa khóa quan trọng đặc biệt với độc nhất vô nhị nhằm lộ diện tuyến phố đi cho trái tyên của thực khách hàng. Sponge cake đã và đang sở hữu loại chiếc chìa khóa tuyệt vời và hoàn hảo nhất ấy bằng cách tiến hành như sau:
Đánh trứng đến gần như, sau đó thêm đường vào với tấn công cùng với vận tốc lớn số 1. (Trong quy trình đánh trứng, bầu không khí vẫn theo sợi lồng cầu vào các thành phần hỗn hợp giúp trứng nổi bông lên. Trong khi, câu hỏi tiến công trứng cùng đường sẽ góp phần góp cấu tạo bánh có độ dẻo cùng bầy hồi hơn).Khi trứng sẽ nngơi nghỉ đạt khoảng 85 – 90% ta thêm bột mì, muối với Gel SP vào với tiến công với tốc độ bự vào 4 – 5 phút ít.Quan gần kề thấy các thành phần hỗn hợp bột bóng mịn, đồng nhất và kéo gai, ta gửi quý phái tốc độ mức độ vừa phải và thêm sữa/ nước vào trộn đều.Thêm chất phệ dạng lỏng (bơ, dầu, BOS, Margarine…) vào hỗn hợp bên trên với trộn nhẹ cùng với tốc độ chậm nhất.Đổ các thành phần hỗn hợp vào khuôn sẽ quét bơ với nướng bánhĐối với lò công nghiệp: ta nướng bánh cùng với ánh nắng mặt trời lửa trên 1800C, ánh sáng lửa dưới 1600C vào thời hạn 28 – 32 phút ít tùy theo form size khuôn bánh lớn nhỏ.Đối cùng với lò gia đình: ta nướng bánh cùng với nhiệt độ khoảng 1800C – 2200C vào thời gian 30 – 35 phút ít.Sponge cake được vận dụng tô điểm bánh kem theo phong thái từ bỏ cổ xưa mang đến hiện đại nlỗi tô điểm bánh cưới, hỏi, sinch nhật… hoặc áp dụng để làm những món bánh Âu trứa mồm không giống.
Đây là dạng bông lan áp dụng cách thức tách trứng. Trong cách thức này, cùng với tỉ trọng của đường với bột bởi với tỉ trọng của trứng, sản phẩm tạo ra sự là loại bánh Chiffon có đặc thù về tính chất như: mềm mịn và mượt mà, nhẹ, nhiệt độ vừa bắt buộc và tất cả độ dẻo.
Chiffon cake nhỏng một cô gái kiêu kì, bởi vì không chỉ có phủ lên mình vẻ ngoài tuyệt vời và hoàn hảo nhất, xinh đẹp, cơ mà quy trình chuẩn bị vật liệu cùng giải pháp thực hiện cũng yên cầu sự tỉ mỉ hay đối:
Không áp dụng trứng lạnh bởi vì sẽ hạn chính sách nsống của bánh.khi tách bóc trứng yêu cầu lưu giữ ý: ko nhằm lòng đỏ sót lại trong tâm địa trắng, vì chưng nếu lòng đỏ cùng lòng trắng lẫn với nhau đã ảnh hưởng mang đến độ nở của bánh.Sử dụng con đường cat để giúp đỡ tất cả hổn hợp chảy nhanh, dẫn khí xuất sắc với bông nổi nhanh hao chóng.Sử dụng Cream of tar tar (chất bình ổn góp lòng trắng trứng bông nhanh, dẻo mịn) trong cách làm, hoặc rất có thể sử dụng nước cốt ckhô giòn trong ngôi trường phù hợp trong thời điểm tạm thời.Sử dụng 0.3g Tartar cho một tròng trắng trứng (33 – 35g)Sử dụng 1g nước cốt ckhô cứng cho một tròng trắng trứng.Xem thêm: Nằm Mơ Thấy Lươn Đánh Con Gì ? Nằm Mơ Bắt Được Nhiều Lươn? Nằm Mơ Bắt Được Nhiều Lươn
Sử dụng bột bắp vẫn có tác dụng giảm sút % protein trong bột mì, vị vậy bánh đang mềm, xốp với nkhô hanh tan rộng.Tất cả phép tắc và khuôn nướng những không được dính chất béo.Nướng bánh với ánh nắng mặt trời thấp và thời hạn dài để bánh nở nhàn hạ, chín đầy đủ với bất biến kết cấu.
Quy trình tiến hành bánh chiffon kha khá nhanh khô tuy thế đòi hỏi sự cẩn thận rộng so với Sponge cake:
Hỗn hợp lòng đỏ:Hòa tan lòng đỏ trứng với mặt đường xay cho đến lúc trứng thay đổi màu sắc hơi sáng.Thêm chất lỏng vào với khuấy hầu hết mang lại các thành phần hỗn hợp đồng điệu.Cho các thành phần hỗn hợp bột mì, bột bắp với hương thơm cafe, lá dừa, dâu, cam … vào trộn phần đa, đến lúc hỗn hợp mịn với dẻo là hoàn toàn.Hỗn hợp lòng trắng:Đánh tròng trắng đến lúc nổi bọt, thêm tar tar với 1 không nhiều mặt đường vào tấn công với tốc độ phệ (nhằm đường chảy trọn vẹn cùng không khí đang theo sợi lồng cầu vào các thành phần hỗn hợp giúp trứng nổi nkhô cứng hơn).Tiếp tục cho mặt đường vào thủng thẳng (để triển khai bong bóng khí trong trái tim white nhỏ tuổi dần dần lại, giúp các thành phần hỗn hợp nhẵn mịn) cho đến khi lòng trắng nổi ngọn gàng mượt, dẻo.Hỗn thích hợp trả thiện:Trộn vơi tay hỗn hợp lòng đỏ thuộc 1/3 các thành phần hỗn hợp tròng trắng cho đến Lúc dẻo mịn (vấn đề này giúp tất cả hổn hợp dịu cùng Khi trộn cùng phần lòng trắng còn sót lại đã không bị tan vỡ bọt khí).Trộn tất cả hổn hợp theo một chiều cùng phương pháp trộn gấp bột tự dưới lên phía trên. Không trộn quá thọ để tránh sự cố lòng trắng tung nước đang làm bánh bị chai khi đang nướng.Đổ tất cả hổn hợp bột vào 1/3 khuôn và nướng bánh với ánh sáng lửa trên 1600C, ánh sáng lửa dưới 1300C vào thời hạn 30 – 35 phút ít tùy theo kích thước khuôn bánh.
Chiffon cake vày tất cả độ mượt, dai buộc phải hay được thực hiện để gia công bông lan cuốn nắn, tô điểm bánh khúc cây Noel hoặc đậy Chocolate tùy theo sở trường với sự sáng chế của mọi cá nhân.
Với rất nhiều thông tin bên trên, Nhất Hương hy vọng đã hỗ trợ các bạn phát âm thêm về mẫu bánh bông lan. Chúc chúng ta có rất nhiều nụ cười với làm tiếp ngọn gàng lửa đắm say của bản thân.
